Foodiles Ils ont moins de 40 ans, ont fait leurs armes en Guadeloupe, en Europe ou dans le monde et ont choisi de déposer leurs couteaux dans un restaurant de Guadeloupe, zoom sur 6 jeunes restaurateurs de Guadeloupe qui ont tout à offrir !
Article MAJ : le 28 Avril 2019
Jimmy Bibrac et son restaurant O’Z’Epices (Bouillante)
Ce jeune chef cultive directement dans son potager une bonne partie des éléments présentés dans ses assiettes.
Il est l’un de nos derniers chefs guadeloupéens a avoir obtenu le titre de Maître Restaurateur (Qu’est-ce que c’est ?). Son restaurant O’z’Epices, domicilié à Bouillante a à coeur de travailler avec les produits de chez nous.
Que pouvons-nous y déguster?
- Sablé de pain d’épices, civet de ramier, mousse de sucrine, condiment de piment doux
- Ballotine de loup de mer bardé de lard sauce curcuma, accompagné de son flan de papaye verte, cheveux d’ange de patate douce, gombo glacé à la vanille bourbon, croustille de banane plantain au poisson fumé
- Carré d’agneau sauce cacao
- Thé pays gourmand avec son muffin orange/carotte
O’Z’Epices
Falaise, Bouillante
0590 38 87 61
Arnaud Bloquel et son restaurant L’Orchidéa (Saint-François)
A
Nous lui avions déjà accordé quelques lignes lorsqu’il a remporté le trophée des chefs ultra-marin l’année dernière.
S’il y a quelque chose que nous admirons chez ce jeune chef guadeloupéen, c’est sa ténacité. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands chefs du monde : Joel Robuchon, Cyril Lignac ou Jean-François Berard, il est revenu en Guadeloupe et distille sa cuisine novatrice et toute en subtilité dans son restaurant de Saint-François. Son rêve? Etre le premier étoilé de la Caraibe. Pour sûr, ce rêve deviendra réalité.
En 2018, il a été sacré Maître Restaurateur de l’Année lors du concours national du « Panier Mystère ».
Que pouvons-nous y déguster?
- Chatrou en terrine, pamplemousse et wasabi
- Ris de veau/noisette/condiment tamarin/cove creme d’igname pas possible/ jus de veau acidulé
- Croquant exotique (tube en sucre, ananas Victoria, coco, passion et vanille de chez nous)
L’Orchidéa
12 lotissement du golf Saint-François
Tél: 0590 22 32 38
Miguel Jean-Noel et son restaurant La Rhumerie du Pirate (Saint-François)
Il nous suit et est notre partenaire depuis le lancement de Foodîles. C’est une véritable fierté pour nous de vous recommander la table du chef Miguel Jean-Noel tant nous savons qu’il a à coeur de faire voyager votre palais.
Sa cuisine est familiale mais a de nombreuses touches d’originalité.
L’emplacement privilégié du restaurant lui permet de bénéficier de la clientèle touristique se rendant à la Pointe des Châteaux.
Que pouvons-nous y déguster ?
On retrouve les traditionnels langoustes grillées, fricassée de lambi ou de chatrou et le colombo. Miguel Jean-Noel se fait aussi plaisir en proposant :
- Crème brulée d’oursins et ses condiments au sel fumé
- Aiguillettes de lambi à la crème de chorizo,
- Flan à la patate douce
- Tiramisu au rhum vieux
Adepte de rhums, ne ratez pas la superbe collection de la Rhumerie du Pirate.
La Rhumerie du Pirate
Route de la Pointe des Chateaux, Saint-François
Tél: 0590 83 25 94
Ruddy Colmar et son restaurant Au Widdy’s (Saint-François)
Originaire de Marie-Galante, on retrouve dans sa cuisine le parfum de liberté des champs de canne…
Sous ses airs de grand timide, le chef Ruddy Colmar est pourtant bien debout devant son piano de cuisson.
Adepte des réseaux sociaux, il partage photos de plats et discute de ses nouveautés et plats d’un soir avec sa communauté.
Il partage volontiers son savoir-faire et est souvent face aux caméras et dans les médias.
Son restaurant est situé à la Marina de Saint-François et travaille donc naturellement les produits de la mer.
Que pouvons-nous y déguster?
- Brandade de ouassous à l’huile de coco en écailles de Saint-Jacques
- Suprême de pintade braisé et son risotto djondjon
- Magret de canard sauce bois bandé miel
- Macarons à la banane flambée
Au Widdy’s
10 galerie du port,
La Marina Saint-François
Tél: 0690 30 70 11
Jeff Antus et son restaurant Les Délices du Papillon (Baie-Mahault)
Il nous avait déjà accordé quelques mots au lancement de Foodîles, le blog.
Aussi discret que bon cuisinier Jeff Antus a d’abord oeuvré dans son food-truck à Port-Louis puis a ouvert Les Délices du Papillon à Jarry.
Que pouvons-nous y déguster ?
- Oeuf de poule « gem » en basse température, crème de giromon, émulsion coco et chips de malanga
- Gigot d’agneau aux épices orientales et son condiment au cajou, raisins et coriandre
- Assortiment de poissons de nos côtes, sauce vierge à la mangue verte
- Salade de pastèque au citron vert, coulis fraise et fruits rouges, sorbet canne à sucre de Fabienne Youyoutte
Les Délices du Papillon
1770 rue de l’industrie, Baie-Mahault
Tél: 0690 20 09 07
Lionel Navis qui oeuvre à l’Oursin Blanc (Le Gosier)
Comme le nom du restaurant l’indique, vous voilà au palais des produits de la Mer. Au menu qui est changé régulièrement : du poisson, des fruits de mer et des légumes pays sans cesse revisité.
Malgré son jeune âge, le chef Navis a une expérience en cuisine qui ferait pâlir d’envie des vieux loups de mer. Il a débuté a 14 ans et a gagné en expérience dans les cuisines européennes.
Que pouvons-nous y déguster ?
- Crémeux de langoustes et croustillant de crevettes
- Bouillabaisse de langouste et thon sur sa route siphonnée
- Risotto de coquillage au giromon
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[…] parlé pour le Trophée des Chefs Ultra Marins en 2016 et nous en avions dressé le portrait ici et là aussi . On vous rappelle aussi qu’il a aussi été Maître Restaurateur 2018 […]