4 conseils pour fixer ses prix de vente Par ICD Consulting

Extrait foodîles numéro 3

Comment faire pour construire son prix de vente et maîtriser sa marge ?

Calculer son prix de revient est essentiel pour mesurer et assurer la rentabilité de son entreprise. Les activités de production comme la restauration impliquent de prendre en compte plusieurs facteurs.

ICD Consulting est une société guadeloupéenne proposant des prestations en consulting patrimonial.

1.Calculer le coût de production de votre atelier

a.Identifier l’ensemble des frais de fonctionnement de l’atelier :

  • Charges fixes : la part de loyer (mobilier ou immobilier), les assurances, les salaires du personnel administratif (au prorata), certains honoraires (avocat, expertcomptable) (au prorata), l’amortissement des immobilisations
  • Charges variables : la sous-traitance, les consommations énergétiques, les salaires du personnel opérationnel, les livraisons, etc.

b. Ramener ce calcul à une heure de fonctionnement de votre atelier puis au temps nécessaire à la préparation de vos plats.

Une fiche technique par produit est nécessaire pour vous permettre de suivre l’évolution de vos prix de revient, prix de vente et votre marge et aussi assurer la continuité d’exploitation en cas d’absence et/ou changement d’équipe.

2.Calculer votre coût matière

Il s’agit du prix d’achat de l’ensemble des ingrédients et condiments utilisés pour préparer votre plat, ainsi que les frais d’achat (douane, transport, etc.)

3.Calculer le coût de service

a. Identifier l’ensemble des frais de fonctionnement de la salle :

  • Charges fixes : les salaires du personnel administratif (au prorata), la part de loyer (mobilier ou immobilier), l’amortissement des immobilisations de la salle, les assurances, certains honoraires (avocat, expert‐comptable) (au prorata)
  • Charges variables : les consommations énergétiques, les salaires du personnel opérationnel, la sous‐traitance, etc.

b. Ramener ce calcul à une heure de fonctionnement de votre salle puis au temps estimé pour un service client.

4.Prix de vente : ensemble des coûts ramenés au temps de fabrication et de service du plat (1+2+3) + appliquer un taux de marge

a. Taux de marge : cohérent avec votre activité
b. Comparer votre prix de vente construit au prix marché
c. Se fixer un objectif de marge journalière (budget annuel à réaliser)
d. Ajuster la masse marge cible d’une journée d’ouverture entre les différents produits vendus afin de ne pas dépasser le prix psychologique d’achat client et le prix marché.

Il est essentiel d’atteindre son objectif de marge commerciale journalière à la fin des services.
Question à se poser chaque jour : combien de marge commerciale ai‐je réalisé ? Ai‐je atteint mon seuil de rentabilité ?

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