Éclairement bon par Laetitia Chapiteau

Extrait foodîles numéro 4

Il n’est pas rare qu’un proche, un voisin, vous donne gentiment un avocat, voire deux ou même trois. Plutôt que de le manger tel quel, testez cette recette ! Vous serez sans doute agréablement surpris.

Laetitia Chapiteau est une entrepreneure à la tête de L’atelier gourmand, un service de traiteur en Guadeloupe.

 

Etape 1 : La pâte sablée salée

Temps de préparation : 20mn

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de lait, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 jaune d’œuf, 2 pincées d’herbes de Provence.

  1. Mettez le batteur comme ustensile sur le robot. Puis dans le bol du robot, mettez la farine et le sel.
  2. Mélangez en ajoutant petit à petit le beurre mou en petits morceaux – vitesse 4. Le mélange va devenir sablé, ajoutez les liquides (le lait et l’huile). Enfin, mettez le jaune d’œuf. Laissez le robot mélanger jusqu’à obtenir une boule.
  3. Sortez la pâte du bol du robot. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez selon vos envies.

Astuce : Si vous devez la faire cuire à blanc afin d’y déposer ensuite une garniture qui ne cuit pas, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte qui est déjà dans votre moule à tarte. Puis, versez sur la feuille des billes de grès ou une chaîne de cuisson (vendus dans le commerce) ou des haricots secs. En cuisant, votre pâte ne gonflera pas. Comptez 20 min de cuisson.

Etape 2 : La mousse d’avocat

Temps de préparation : 15 min Temps de prise au froid: 30 min Temps de repos : 30 min

Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, le jus d’1 citron, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de purée de piment, sel, poivre.

1. Commencez par couper vos avocats en 2, dénoyautez-les puis coupez-les grossièrement en morceaux.

2. Mettez dans le bol du blender la chair des avocats avec le jus de citron. Mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux puis ajoutez l’huile en filet sans cesser de mixer, puis la crème, la purée de piment. Salez et poivrez à votre convenance.

Etape 3 : La gelée de tomates

Temps de préparation : 15 minutes Temps de prise au froid : 2 heures

Ingrédients : 600 g de tomates mûres mais fermes, 2 feuilles de gélatine, 1 petite gousse d’ail, 1 piment végétal, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 6 brins de basilic nouveau, sel.

Pour servir : huile d’olive fruitée et fleur de sel.

    1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsqu’elles sont ramollies, au bout de 5 mn environ, égouttez-les et faites-les fondre sur feu doux ou dans un four à micro-ondes, avec 1 c. à soupe d’eau.
    2. Rincez les tomates, épongez-les et mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Salez. Filtrez la préparation et versez-la dans un moule spécial insert à éclair.
    3. Placez au congélateur. Minimum 2 heures.

Etape 4 : Les chips de patate douce

Temps de préparation : 15min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients : 1 patate douce, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, paprika, cannelle.

Ustensile : mandoline

  1. Épluchez la patate douce. Coupez‐la en fines lamelles d’environ 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’une mandoline, lavez-les à l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre.
  2. Mélangez environ 5 c. à soupe d’huile d’olive avec du sel, poivre, paprika et cannelle. Mettez environ 1/2 c. à café des épices, mais vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts

Etape 5 : L’ail confit

1. Mettez 5 à 6 gousses d’ail au four, à basse température

(40°C) pendant 1h.
2. Laissez refroidir avant d’éplucher.

Etape 6 : Le montage

1. Dans un biscuit, mettez à l’aide d’une poche la mousse d’avocat, puis déposez-y la gelée.

2.Terminez par la gousse d’ail et la chips de patate douce. Servir frais.

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