Médaillon de filet mignon de porc farci aux épices pays par Le Jam’s Kréol

Ingrédients (4/5 pers.)

• 600g de filet mignon de porc
• 100ml de sirop batterie
• 25ml de vinaigre blanc
• 150 ml de sauce soja
• huile d’olive, beurre 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail gingembre
• 850g de patate douce
• 25cl crème liquide
• romarin, persil, cive, piment végétarien, muscade
• poivre, sel

Préparation pour la farce

Epluchez et émincez l’oignon, l’ail, gingembre. Emincez le persil, cive et piment végétarien. Mélangez le tout avec l’huile d’olive, salez et poivrez. A l’aide d’un couteau, incisez le filet mignon de porc dans le sens de la longueur et l’ouvrir en deux. Insérez la farce à l’intérieur. Refermez et ficelez.

Préparation pour le jus

Mélangez la sauce soja, vinaigre blanc, sirop batterie, romarin, sel, poivre et faites macérer le filet mignon farci 1/2 journée.

Cuisson du filet mignon de porc

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez le filet mignon de porc dans un plat et versez la préparation dessus. Enfournez plutôt dans le haut du four et laissez cuire 15 minutes de chaque côté tout en arrosant très régulièrement la viande.

Crémeux de patate douce

Mettez à chauffer une grande quantité d’eau.
Epluchez les patates douces et coupez-les en petits morceaux.
Les faire cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 à 15 minutes Passez les patates douces au mixeur avec la crème liquide, le beurre. Salez, poivrez et parfumez avec de la muscade. Dressez.