J’ai rencontré Katia au concours : Trophée des Chefs Ultra-Marins organisé par Joel & Vanessa Kichenin en 2018. J’ai été séduite par cette seule femme qui a su brillamment représenter la Guyane pendant la compétition.
Les fêtes approchant et le pâté étant incontournable, elle partage avec nous sa recette.
Pour 20 pâtés, il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées
- 300 gr de viande hachée de porc 4 oignons pays (cives)
- 1 jus de citron 1 cc de 4 épices
- 1 petit oignon
- 3 piments végétarien 4 branches de persil 1 petit piment fort
- 2 jaune d’oeuf
- 1 cc de bois d’inde 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préchauffez votre four au préalable à 210°
Hachez les piments végétarien, le persil, l’oignon, les cives, le piment fort et l’ail.
Rajoutez vos épices à la viande hachée de porc et mélangez.
Incorporez le 4 épices, le bois d’inde, le jus de citron, ainsi que le sel et le
Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d’huile et faites revenir votre farce pendant 5 minutes à feux
Etalez votre pâte feuilletée et faites des disques de pâte avec un emporte pièce, Garnissez de farce et recouvrez d’un autre disque de pâte en liant correctement les bords du pâté avec une fourchette,. Dorez le dessus avec du jaune d’oeuf battu.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Servez chaud
On peut faire également sa propre pâte feuilletée ou brisé (avec du saindoux) maison. Pour la farce du pâté, vous pouvez varier avec du poulet, de la morue, des crevettes etc etc ! Tout est possible ! Bon appétit
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