Gnocchis de giraumon, lard fumé AUBRET , crème à l’huile piquante

Une invitation au voyage gustatif signée cheffe Célia Darlis

C’est dans l’écrin raffiné du restaurant Efusion que la cheffe Célia Darlis compose une cuisine créative, ancrée dans les saveurs du terroir caribéen. Avec cette recette de gnocchis de giraumon, lard fumé et crème à l’huile piquante, elle nous offre une interprétation élégante et chaleureuse d’un plat de réconfort, empreint d’audace et de douceur.

Entre textures fondantes, notes épicées et l’intensité du lard fumé Aubret, chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre tradition et modernité. Une recette généreuse, comme un clin d’œil à la cuisine de nos mamans, sublimée par la main d’une cheffe passionnée.

À découvrir, à réaliser, et surtout… à savourer.

Pour 2 personnes

Ingrédients pour les gnocchis :

• 300 g de giraumon
• 150 g de farine
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de curry
• Sel, poivre

Pour le lard :

• 1 beau morceau de lard fumé (quantité au goût)

Pour la crème :

• 50 cl de crème liquide
• 100 g de comté râpé

Pour l’huile piquante maison :

• 1/2 verre d’huile neutre
• 2 c. à soupe de flocons de piment
• 3 gousses d’ail (écrasées ou finement hachées)
• 2 c. à café de poivre Timut
• Sel
• 2 c. à soupe d’oignons frits

Préparation
1. Préparer les gnocchis :
Éplucher, laver et cuire le giraumon à la vapeur ou à l’eau.

Une fois bien tendre, l’écraser à la fourchette ou au presse-purée.

Ajouter la farine, les épices, du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former les gnocchis à la main ou à l’aide d’une fourchette. Réserver.

2. Cuire les gnocchis :
Faire bouillir une casserole d’eau salée, puis baisser à frémissement.

Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter délicatement.

3. Préparer le lard :
Tailler le lard en dés.

Le faire dessaler dans de l’eau froide, puis le rincer. Réserver.

4. Réaliser la sauce crémeuse :
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un peu de sel, de poivre et une pointe de paprika ou de curry si souhaité.

Incorporer les gnocchis et les dés de lard. Laisser mijoter à feu doux pour que les saveurs se lient.

5. Préparer l’huile piquante :
Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter les flocons de piment, l’ail, le poivre Timut et une pincée de sel.

Hors du feu, incorporer les oignons frits. Laisser infuser quelques minutes.

6. Dressage :
Disposer les gnocchis nappés de crème dans une assiette creuse.

Arroser d’un filet d’huile piquante.

Saupoudrer généreusement de comté râpé.

À déguster bien chaud !

La recette en vidéo ici