Foodiles 
Dans le numéro 1 du magazine de Foodîles, le chef Jean-Rony LERICHE a partagé une recette avec nous. Retrouvez son portrait en cliquant ici.
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Boudin rouge
- Farce à pâté
- Lobe de foie gras coupé en lamelle de 1 cm
Tout d’abord, faites cuire votre pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson, après les avoir piqué, pendant 15 minutes à 190°C. Juste à la sortie du four, les découper sur 2 cm de largeur et 4 cm de longueur, puis réserver.
Dans un poêle faire cuire la farce à pâté (soit 100g de viande haché, 20g de cive, 20g de persil, 5 g de piment, le tout hâché finement puis salé et poivré) en la découpant sur 2 cm de large et 4 cm de long, bien les colorer sur chaque face. Quand elle est cuite, la réserver au chaud.
Snacker vos lamelles de foie gras sur chaque face et réserver au chaud ;
Enfin, faites chauffer le boudin rouge dans de l’eau salée épicée et récupérer la farce à l’aide d’une cuillère.
Montage : Mettre la farce de pâté puis une feuille de pâte feuilletée puis la farce de pâté puis la farce de boudin puis encore de la pâte feuilletée et enfin la lamelle de foie gras.
Coulis de groseille :
Ingrédients :
- 120g de feuille de groseille
- 80 ml d’eau
- 60g de sucre de canne
Faire cuire le tout à petit feu pendant 15 mins puis mixer le tout et filtrer. Réserver au chaud.
Velouté de pois d’angole :
- 400g de pois d’angole cuit avec sa sauce
- 120g de crème liquide
Mixer le pois d’angole avec sa sauce puis sur le feu rajouter la crème liquide tout en fouettant pour avoir une crème bien aérée. Réserver au chaud.
Montage de l’ensemble :
Sur une assiette, mettre une cuillère de velouté et des pois d’angole non mixés à côté. Déposer dessus le mille-feuille et enfin verser sur le mille feuille, le coulis de groseille pays. Vous pouvez déguster cette entrée avec un pain au lard.
Vous trouverez la recette dans « Ma cuisine antillaise de Jean-Rony LERICHE »
Plus d’information sur le chef en cliquant sur la photo.
