Désormais, les murs de l’établissement résonnent avec les noms de Violetta Chaville et Carmélite Jeanne, deux icônes de la gastronomie guadeloupéenne. Violetta, dont la main experte dans l’art culinaire traditionnel a rendu son restaurant incontournable, a également présidé avec brio l’Association des cuisinières de Guadeloupe. Carmélite, quant à elle, a établi sa renommée à Saint-Félix, ses accras et banquets devenant légendaires, et a par la suite semé des restaurants comme des perles à travers l’île.
Ces deux pionnières, véritables « emblèmes de la cuisine traditionnelle… bâtisseurs… qui ont su transmettre », selon les mots de Rony Théophile, ont laissé une empreinte indélébile. Leur héritage, désormais inscrit dans la pierre et dans l’esprit, continuera de briller, d’inspirer et d’orienter les étudiants vers l’excellence.