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La gastronomie guadeloupéenne a été célébrée comme il se doit lors de la cérémonie d’intronisation 2025 des Toques Françaises, avec quatre chefs du territoire mis à l’honneur. Cette reconnaissance nationale salue leur talent, leur engagement et leur volonté de transmettre les richesses culinaires des Outre-mer.
Parmi eux, deux chefs sont partenaires des Ateliers by FOODILES, un partenariat qui prend aujourd’hui une dimension encore plus symbolique.
Portraits des 4 chefs guadeloupéens intronisés aux Toques Françaises en 2025
Chef Ayanns Grandisson
Formateur passionné et figure incontournable de la cuisine pédagogique en Guadeloupe, il partage régulièrement son savoir-faire au sein des Ateliers by FOODILES. Rigoureux, bienveillant et toujours soucieux de transmettre le respect du produit, il incarne parfaitement l’esprit des Toques Françaises.
Chef Lionel Durimel
Chef pâtissier engagé et exigeant, il valorise les produits pays avec une créativité technique remarquable. Partenaire fidèle de nos ateliers culinaires, il inspire par son professionnalisme et son attachement aux traditions locales revisitées.
Chef Mitch Sellin
Connu pour sa capacité à sublimer la cuisine locale, Chef Sellin œuvre activement à la mise en valeur des saveurs guadeloupéennes. Son intronisation vient consacrer une vision engagée de la gastronomie.
Chef Johann Parfait
Il a une cuisine technique et sincère où les produits locaux ont toutes leurs places. Il est un ambassadeur de la tradition comme de l’innovation culinaire caribéenne.
Les Toques Françaises : une association de référence pour la gastronomie ultramarine
Créée au début des années 2000, l’association Les Toques Françaises promeut la gastronomie française dans toute sa diversité. Son objectif : valoriser les terroirs, soutenir les jeunes talents et fédérer les professionnels autour d’un socle commun d’excellence.
La création de sa délégation Outre-mer en 2023 marque une volonté forte de mieux représenter les spécificités de nos territoires. En Guadeloupe, en Martinique, en Guyane ou à La Réunion, l’association :
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organise des concours (comme le Bòkò d’Or),
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anime des ateliers culinaires en lien avec les centres de formation,
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soutient les produits agricoles locaux,
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et encourage la coopération entre chefs, producteurs et institutions.
Le mot de Jérôme Bertin, délégué aux Outre-Mer des Toques Françaises
Cette cérémonie d’intronisation à l’Hôtel de Ville de Reims, le samedi 7 juin, marque un moment fort pour les Outre-mer. Avec trois chefs guadeloupéens et deux chefs martiniquais désormais membres à part entière des Toques Françaises, c’est toute la richesse culinaire et culturelle de nos territoires qui est mise à l’honneur.
Depuis ma prise de fonction en tant qu’administrateur des régions des Outre-mer, l’une de mes premières volontés a été de créer une véritable synergie entre tous nos territoires et l’Hexagone. Bâtir des passerelles, valoriser nos talents, faire rayonner les savoir-faire ultramarins : tels étaient mes objectifs. Et aujourd’hui, je suis profondément heureux de voir cette dynamique prendre forme. Paris réussit à accueillir cette diversité, et de plus en plus de chefs originaires de tous les DOM trouvent leur place parmi les grandes figures de la gastronomie française.
Cette intronisation, c’est aussi une façon pour chaque chef de s’exprimer, de porter son identité, ses valeurs et son histoire à travers cette association. C’est une reconnaissance de leur parcours, mais aussi une invitation à continuer à transmettre, à innover, et à inspirer.
Et ce mouvement va se poursuivre. L’une de mes prochaines priorités portera sur l’apprentissage. Nous allons travailler avec les écoles hôtelières, les centres de formation et les institutions locales pour développer des échanges concrets entre les Outre-mer et l’Hexagone. L’objectif : offrir à chaque apprenant une expérience unique, ouverte sur la diversité des savoir-faire, et résolument tournée vers l’excellence.
🔥 Les Ateliers by FOODILES, catalyseurs de talents guadeloupéens
Depuis leur création, Les Ateliers by FOODILES ont pour vocation de transmettre, démocratiser et valoriser la cuisine créole et antillaise. À travers des sessions pratiques animées par des chefs reconnus, le public découvre des techniques, des produits du terroir, et une passion partagée.
Voir Chef Ayanns Grandisson et Chef Lionel Durimel intronisés aux Toques Françaises confirme l’excellence des talents qui nous accompagnent. C’est aussi une belle récompense pour leur engagement au service de la transmission culinaire.
Une reconnaissance collective
Ces intronisations honorent bien plus que des parcours individuels. Elles célèbrent une gastronomie guadeloupéenne riche, vivante, audacieuse, et l’importance de la transmission aux nouvelles générations.
