Foodiles Recette phare de nos traditions culinaires, le blaff de burgots commence à se faire rare sur les tables de nos restaurants des Iles de Guadeloupe. Le chef Alain Jarny nous livre sa recette.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 kg de burgots
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- Sel
- Poivre
- 1 piment végétal
- 500 g de cives
- Quelques branches de persil
- 1 citron
Etapes
Faire bouillir dans une casserole d’eau bouillante les burgots pendant 1 heure.
Retirer les burgots de leur coquille et ne garder que la chair ferme.
Couper les burgots en petits morceaux.
Mettre dans une autre casserole de l’eau, les burgots et les épices à votre convenance puis laisser mijoter pendant 10 min.
Mettre au dernier moment le jus du citron pressé puis servir.
Photo d’illustration : Philippe HURGON
Restaurant Grot An Nou, rue Hincelin aux Abymes
Facebook : Gwot An Nou
Instagram : @grot_creole
