Béatrice Fabignon : « cheffe à domicile te valorise d’une façon directe et extraordinaire »

On ne présente plus la private chef Béatrice Fabignon ! De concours en concours, en passant par les salons, les déplacements spéciaux, elle porte haut les couleurs de la gastronomie antillaise. Nous sommes allés à sa rencontre.

1-Présente-toi en deux lignes

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Béatrice Fabignon – Crédit Photo : Camille Dalbera

Béatrice Fabignon, private chef et événementiel spécialisée en gastronomie des

OutreMer en France et à l’Etranger, pour les particuliers, Institutions et entreprises.

Je réalise des prestations sur mesure et crée des événements ou réalise des

cooking show, ateliers, catering d’affaires et toujours la promotion des OutreMer.


2-Comment t’es venue l’envie de pratiquer ce métier?

En observant tout les métiers de bouches dans le secteur de la restauration,

j’avais une idée très précise de ce que je voulais offrir comme service VIP et aux

entreprises et surtout comment je souhaitais travailler pour me sentir libre et

entrepreneuse.

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Queues de gambas – Crédit Photo: danielafoodievents

3-Pourquoi as-tu choisi de cuisiner à domicile?

Pour l’exclusif et le sur mesure ! Le private chef ou « Cheffe à domicile » te valorise

d’une façon directe et extraordinaire. On y gagne un échange avec le client peut importe le

statut social. Dans ma position de cheffe, chez le particulier j’ai une relation très

privilégié ou le lien est sans faux semblant. Que j’ai d’ailleurs aussi adapté pour le B to B.

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Création Béatrice Fabignon – Crédit Photo : Camille Dalbera

4 -Tu n’es pas tentée par l’ouverture de ton restaurant?

Dans les spécificités du Private chef, il y a le voyage qui n’est pas compatible avec

un restaurant. Entrepreneuse, l’ouverture d’un concept de restaurant est un projet à

ne pas prendre à la légère et demande un investissement que je vais aborder

prochainement.


5 -Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?

L’envie, la passion, aimer travailler en équipe, la curiosité.


6 -Comment définirais-tu ta cuisine?

Généreuse, sur mesure, contemporaine avec les produits et épices des OutreMer.

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Création Béatrice Fabignon – Bonbon Choc -Photo: Camille Dalbéra

7-Où trouves-tu autant d’imagination?

La vision des bons produits, des couleurs, des odeurs, des voyages, des

restaurants, des discussions, des magazines et réseaux sociaux, de mes essais en

cuisine … partout !


8 -Plutôt innovation ou tradition?

Je ne sais pas si on parler d’innovation pour des cuisiniers sauf pour les inventeurs

de la cuisine moléculaire par exemple ou des techniques spécifiques, je préfère le

terme « faire preuve de créativité » et la tradition bien sûr. C’est comme connaitre

son passé, il faut connaitre les traditions pour être créatif.


9 -Un restaurant pour toi c’est quoi?

Une bulle, un espace ou je viens me détendre, rire, parler et surtout bien manger et

apprécier un service en salle.


10 -Que doit-on absolument y retrouver?

De l’honnêteté, des produits frais, une belle énergie, une équipe sympa

(le plus, un barman professionnel pour réaliser des cocktails)

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Création Béatrice Fabignon – Colombo de boeuf légumes pays sauce aubergine

11-En cuisine, c’est jamais sans…

L’envie et des produits de qualités.


12-Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es la plus fière?

Chacune de mes prestations car elles sont uniques, lieux, standing, clients etc.

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Création Béatrice Fabignon Canelonni crème vanille citron vert 

13-Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou la Caraïbe?

La plage de la Coulée chaque mardi (si mon souvenir est bon) déjeuner sur la

plage, tu viens avec ta calebasse (coui) et tu vas manger dans l’eau, le luxe absolu

et la simplicité même !


14-Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer?

De faire preuve d’humilité, de patience et d’ouverture d’esprit. D’être à l’écoute,

curieux. Suivre son objectif et ne pas hésiter à voyager.

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Création Béatrice Fabignon -Crumble chocolat, crémeux rhum banane, chips de sucre

15-Peut-on espérer te croiser dans un restaurant en Guadeloupe?

Oui en faite j’y suis bien plus souvent qu’on ne le pense, en private chef où je travaille dans la discrétion absolue.

Je fais également du consulting, et je fais le road trip culinaire dès que je le peux. Je vais dans quelques semaines y faire un atelier culinaire.


Vous pouvez retrouver Béatrice Fabignon sur :

Site Web

Facebook


Nous retrouverons Béatrice Fabignon  au Martinique Chefs Festival  du 14 au 20 Novembre 2016.

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