Foodiles On ne présente plus la private chef Béatrice Fabignon ! De concours en concours, en passant par les salons, les déplacements spéciaux, elle porte haut les couleurs de la gastronomie antillaise. Nous sommes allés à sa rencontre.
1-Présente-toi en deux lignes
Béatrice Fabignon, private chef et événementiel spécialisée en gastronomie des
OutreMer en France et à l’Etranger, pour les particuliers, Institutions et entreprises.
Je réalise des prestations sur mesure et crée des événements ou réalise des
cooking show, ateliers, catering d’affaires et toujours la promotion des OutreMer.
2-Comment t’es venue l’envie de pratiquer ce métier?
En observant tout les métiers de bouches dans le secteur de la restauration,
j’avais une idée très précise de ce que je voulais offrir comme service VIP et aux
entreprises et surtout comment je souhaitais travailler pour me sentir libre et
entrepreneuse.
3-Pourquoi as-tu choisi de cuisiner à domicile?
Pour l’exclusif et le sur mesure ! Le private chef ou « Cheffe à domicile » te valorise
d’une façon directe et extraordinaire. On y gagne un échange avec le client peut importe le
statut social. Dans ma position de cheffe, chez le particulier j’ai une relation très
privilégié ou le lien est sans faux semblant. Que j’ai d’ailleurs aussi adapté pour le B to B.
4 -Tu n’es pas tentée par l’ouverture de ton restaurant?
Dans les spécificités du Private chef, il y a le voyage qui n’est pas compatible avec
un restaurant. Entrepreneuse, l’ouverture d’un concept de restaurant est un projet à
ne pas prendre à la légère et demande un investissement que je vais aborder
prochainement.
5 -Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?
L’envie, la passion, aimer travailler en équipe, la curiosité.
6 -Comment définirais-tu ta cuisine?
Généreuse, sur mesure, contemporaine avec les produits et épices des OutreMer.
7-Où trouves-tu autant d’imagination?
La vision des bons produits, des couleurs, des odeurs, des voyages, des
restaurants, des discussions, des magazines et réseaux sociaux, de mes essais en
cuisine … partout !
8 -Plutôt innovation ou tradition?
Je ne sais pas si on parler d’innovation pour des cuisiniers sauf pour les inventeurs
de la cuisine moléculaire par exemple ou des techniques spécifiques, je préfère le
terme « faire preuve de créativité » et la tradition bien sûr. C’est comme connaitre
son passé, il faut connaitre les traditions pour être créatif.
9 -Un restaurant pour toi c’est quoi?
Une bulle, un espace ou je viens me détendre, rire, parler et surtout bien manger et
apprécier un service en salle.
10 -Que doit-on absolument y retrouver?
De l’honnêteté, des produits frais, une belle énergie, une équipe sympa
(le plus, un barman professionnel pour réaliser des cocktails)
11-En cuisine, c’est jamais sans…
L’envie et des produits de qualités.
12-Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es la plus fière?
Chacune de mes prestations car elles sont uniques, lieux, standing, clients etc.
13-Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou la Caraïbe?
La plage de la Coulée chaque mardi (si mon souvenir est bon) déjeuner sur la
plage, tu viens avec ta calebasse (coui) et tu vas manger dans l’eau, le luxe absolu
et la simplicité même !
14-Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer?
De faire preuve d’humilité, de patience et d’ouverture d’esprit. D’être à l’écoute,
curieux. Suivre son objectif et ne pas hésiter à voyager.
15-Peut-on espérer te croiser dans un restaurant en Guadeloupe?
Oui en faite j’y suis bien plus souvent qu’on ne le pense, en private chef où je travaille dans la discrétion absolue.
Je fais également du consulting, et je fais le road trip culinaire dès que je le peux. Je vais dans quelques semaines y faire un atelier culinaire.
Vous pouvez retrouver Béatrice Fabignon sur :
Nous retrouverons Béatrice Fabignon au Martinique Chefs Festival du 14 au 20 Novembre 2016.
