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Ils ont moins de 40 ans, ont fait leurs armes en Guadeloupe, en Europe ou dans le monde et ont choisi de déposer leurs couteaux dans un restaurant de Guadeloupe, zoom sur 6 jeunes restaurateurs de Guadeloupe qui ont tout à offrir !

 

Article MAJ : le 28 Avril 2019


Jimmy Bibrac et son restaurant O’Z’Epices (Bouillante)

Jimmy Bibrac -Photo Ph Hurgon

Ce jeune chef cultive directement dans son potager une bonne partie des éléments présentés dans ses assiettes.

Il est l’un de nos derniers chefs guadeloupéens a avoir obtenu le titre de Maître Restaurateur (Qu’est-ce que c’est ?). Son restaurant O’z’Epices, domicilié à Bouillante a à coeur de travailler avec les produits de chez nous.

Au mois de Décembre dernier, le Gault & Millau lui a décerné le titre de Restaurateur de l’Année Péyi.

Que pouvons-nous y déguster?

  • Sablé de pain d’épices, civet de ramier, mousse de sucrine, condiment de piment doux
  • Ballotine de loup de mer bardé de lard sauce curcuma, accompagné de son flan de papaye verte, cheveux d’ange de patate douce, gombo glacé à la vanille bourbon, croustille de banane plantain au poisson fumé
  • Carré d’agneau sauce cacao
  •  Thé pays gourmand avec son muffin orange/carotte
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Gâteau au chocolat sans gluten, farine de manioc, farine de maïs sur son coulis de mangue, surmonté de sa glace acérola, enrobé de sa sphère au chocolat, habillé de sa chantilly crème de rhum vieux, de sa feuille de basilic et de sa cerise pays.  (photo Facebook O’Z’Epices)

O’Z’Epices

Falaise, Bouillante

0590 38 87 61


Arnaud Bloquel et son restaurant L’Orchidéa (Saint-François) 

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Arnaud Bloquel (Photo Facebook Arnaud Bloquel)

A

Nous lui avions déjà accordé quelques lignes lorsqu’il a remporté le trophée des chefs ultra-marin l’année dernière.

S’il y a quelque chose que nous admirons chez ce jeune chef guadeloupéen, c’est sa ténacité. Après avoir fait ses armes auprès des plus grands chefs du monde : Joel Robuchon, Cyril Lignac ou Jean-François Berard, il est revenu en Guadeloupe et distille sa cuisine novatrice et toute en subtilité dans son restaurant de Saint-François. Son rêve? Etre le premier étoilé de la Caraibe. Pour sûr, ce rêve deviendra réalité.

En 2018, il a été sacré Maître Restaurateur de l’Année lors du concours national du « Panier Mystère ».

Egalement remis par le Gault et Millau Antilles-Guyane, au mois de Décembre dernier, il a obtenu le titre de Restaurateur de l’Année.

Que pouvons-nous y déguster?

  • Chatrou en terrine, pamplemousse et wasabi
  • Ris de veau/noisette/condiment tamarin/cove creme d’igname pas possible/ jus de veau acidulé
  • Croquant exotique (tube en sucre, ananas Victoria, coco, passion et vanille de chez nous)
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La Langoustine en maki crémeux de navet et noix de coco jus réduit des pinces au rhum vieux (Photo: Facebook L’Orchidéa)

L’Orchidéa

12 lotissement du golf Saint-François

Tél: 0590 22 32 38


Miguel Jean-Noel et son restaurant La Rhumerie du Pirate (Saint-François)

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Photo Facebook: Semaine Régionale de l’Artisanat

Il nous suit et est notre partenaire depuis le lancement de Foodîles. C’est une véritable fierté pour nous de vous recommander la table du chef Miguel Jean-Noel tant nous savons qu’il a à coeur de faire voyager votre palais.

Sa cuisine est familiale mais a de nombreuses touches d’originalité.

L’emplacement privilégié du restaurant lui permet de bénéficier de la clientèle touristique se rendant à la Pointe des Châteaux.

Que pouvons-nous y déguster ?

On retrouve les traditionnels langoustes grillées, fricassée de lambi ou de chatrou et le colombo. Miguel Jean-Noel se fait aussi plaisir en proposant :

  • Crème brulée d’oursins et ses condiments au sel fumé
  • Aiguillettes de lambi à la crème de chorizo,
  • Flan à la patate douce
  • Tiramisu au rhum vieux

Adepte de rhums, ne ratez pas la superbe collection de la Rhumerie du Pirate.

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Brésilienne farcie à la patate douce (Facebook La Rhumerie du Pirate)

La Rhumerie du Pirate

Route de la Pointe des Chateaux, Saint-François

Tél: 0590 83 25 94


Ruddy Colmar et son restaurant Au Widdy’s (Saint-François)

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Ruddy Colmar (photo Facebook Ruddy Colmar)

Originaire de Marie-Galante, on retrouve dans sa cuisine le parfum de liberté des champs de canne…

Sous ses airs de grand timide, le chef Ruddy Colmar est pourtant bien debout devant son piano de cuisson.

Adepte des réseaux sociaux, il partage photos de plats et discute de ses nouveautés et plats d’un soir avec sa communauté.

Il partage volontiers son savoir-faire et est souvent face aux caméras et dans les médias.

Son restaurant est situé à la Marina de Saint-François et travaille donc naturellement les produits de la mer.

Que pouvons-nous y déguster?

  • Brandade de ouassous à l’huile de coco en écailles de Saint-Jacques
  • Suprême de pintade braisé et son risotto djondjon
  • Magret de canard sauce bois bandé miel
  • Macarons à la banane flambée
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Thon en écailles de cigale de mer, rossini et son tian d’avocat-mangue (photo Facebook Ruddy Colmar)

Au Widdy’s

10 galerie du port,

La Marina Saint-François

Tél: 0690 30 70 11


Jeff Antus et son restaurant Les Délices du Papillon (Baie-Mahault)

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Jeff Antus (Photo Délices du Papillon)

Il nous avait déjà accordé quelques mots au lancement de Foodîles, le blog.

Aussi discret que bon cuisinier Jeff Antus a d’abord oeuvré dans son food-truck à Port-Louis puis a ouvert Les Délices du Papillon à Jarry.

Que pouvons-nous y déguster ?

  • Oeuf de poule « gem » en basse température, crème de giromon, émulsion coco et chips de malanga
  • Gigot d’agneau aux épices orientales et son condiment au cajou, raisins et coriandre
  • Assortiment de poissons de nos côtes, sauce vierge à la mangue verte
  • Salade de pastèque au citron vert, coulis fraise et fruits rouges, sorbet canne à sucre de Fabienne Youyoutte
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert et groseille pays (Photo Facebook Jeff Antus)

Les Délices du Papillon

1770 rue de l’industrie, Baie-Mahault

Tél: 0690 20 09 07


Lionel Navis qui oeuvre à l’Oursin Blanc (Le Gosier)

Comme le nom du restaurant l’indique, vous voilà au palais des produits de la Mer. Au menu qui est changé régulièrement : du poisson, des fruits de mer et des légumes pays sans cesse revisité.

Malgré son jeune âge, le chef Navis a une expérience en cuisine qui ferait pâlir d’envie des vieux loups de mer. Il a débuté a 14 ans et a gagné en expérience dans les cuisines européennes.

Lionel Navis – Photo Riviéra du Levant

Que pouvons-nous y déguster ?

  • Crémeux de langoustes et croustillant de crevettes
  • Bouillabaisse de langouste et thon sur sa route siphonnée
  • Risotto de coquillage au giromon

Bouillabaisse de l’oursin blanc et médaillon de langouste – Photo Oursin Blanc

Retrouvez avis, photos et localisation de ces restaurants de Guadeloupe sur votre application Foodîles

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Une pensée sur “6 jeunes chefs guadeloupéens qui révolutionnent la cuisine en Guadeloupe”

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