Recettes de Chefs

Bouchées de confit de bananes au rhum vieux de Leïla Sikla

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Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 1h

Matériel spécifique

  • Moule silicone mini muffins ou mini tartelettes

Pâte sablée à la cannelle

  • 120g de farine avec levure incorporée ou 4g de levure soit 1/3 du paquet
  • 90g de beurre doux pommade
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • QS de cannelle, muscade, zestes de citron vert
  • QS de fleur de sel

 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Crémez les jaunes et le sucre au batteur ou au robot

Rajoutez le beurre pommade au fur et à mesure en fouettant bien

Quand le mélange est homogène, rajoutez la farine et les épices

Divisez la pâte en 24 boules.

Faites cuire pendant 12min (la pâte doit être dorée)

A la sortie du four, foncez les tartelettes avec l’outil de fonçage (ou avec une cuillère)

Laissez les tartelettes dans le moule pour les prochaines étapes

Confit de Bananes au rhum vieux

  • 4 bananes mûres
  • 20g de sucre en poudre
  • 2g de pectine NH
  • QS de jus de citron jaune

Mixez les bananes en purée

Passez au tamis pour lisser

Rajoutez le jus de citron jaune

Rajoutez le sucre et la pectine à la 1ère ébullition

Faites chauffer en fouettant pendant 1 min.

Versez sur la pâte sablée cuite et réservez au frais

 

Les bouchées peuvent se présenter sous forme de tartelettes aussi !

Photos de LeilaSikla

Site Web

Facebook : @siklabakery

Instagram : @leila_sikla

 

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Foodîles est un média gourmand qui a pour ambition de mettre en avant les talents culinaires de nos Iles de Guadeloupe : restaurants, chefs, agro-transformateurs sont autant de talents au service de la promotion de notre territoire.

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