Foodiles 
Alain Warth est chargé de mission de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs et directeur de publication de la revue Terres de Chefs : revue officielle de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs. Au mois de Juin de l’année dernière, il était de passage en Guadeloupe pour participer au concours du Lélé D’Or et faire un numéro spécial de Terres de Chefs sous nos latitudes. Foodîles l’avait rencontré pour vous.
Première parution de l’article : Juin 2015
Qu’est-ce que l’Association des Maîtres Restaurateurs ?
L’Association a été créée sous l’impulsion de l’Etat et avait pour objectif à l’origine d’attribuer une distinction officielle aux restaurateurs de métier afin de reconnaitre leurs compétences et valoriser leur professionnalisme. La France compte plus de 3 000 Maîtres Restaurateurs.
Le Titre de Maître Restaurateur garanti que l’ensemble de la carte est faîte maison Crédit : Site http://www.maîtresrestaurateurs.com
Quelles sont les conditions pour être Maître Restaurateur ?
Un nouveau cahier des charges sortira dans quelques jours.
MAJ de la rédaction:
Les exigences sont les suivantes:
Le dirigeant doit respecter une des quatre qualifications suivantes :
✔ Brevet Pro, Bac Pro ou Certif. IV et +
✔ CAP, BEP ou même niveau + expérience professionnelle de 5 ans comme dirigeant de restaurant
✔ Expérience professionnelle de 10 ans comme dirigeant de restaurant
✔ Expérience professionnelle de 5 ans et activité sous contrôle technique d’un cuisinier muni d’un diplôme de niveau 5 minimum et de 5 ans d’expérience professionnelle (source Page Facebook : Association Française des Maîtres Restaurateurs )
Essentiellement, on retient que l’on est sur du produit frais, le professionnalisme du chef et sur du « fait maison ». Le chef doit faire l’intégralité de sa cuisine dans son établissement et ne rien acheter de préparé.
L’obtention du titre de Maître Restaurateur fait l’objet d’une démarche personnelle et le candidat passe un audit avec un organisme indépendant. S’il est déclaré admis, son titre lui est remis par le préfet lors d’une cérémonie.
Dix sont présents en Guadeloupe : (MAJ 10 Octobre 2017)
- Fred Hatil du restaurant Caprice des Iles à Bouillante
- Laurent Lelou du restaurant L’Amer à Deshaies
- Sylvain Denfert, Le Jardin de Pamplemousse à Baie-Mahault
- Jean-Claude Valvason du restaurant Coco Kafé l’Aquarium à Gosier
- Joseph Battle du restaurant Côté Jardin à Pointe-à-Pitre (Marina)
- Bruno Gain du restaurant Le Rayon Vert à Ferry Deshaies
- Jimmy Bribrac, O’Z’Epices à Bouillante
- Arnaud Bloquel du restaurant : L’Orchidéa à Saint-François (titre reçu en Octobre 2015).
- Laurent Ternisien avec Le Sauzens(Baie-Mahault) (MAJ ce restaurant a fermé)
- Philippe DADE, du restaurant TI KAZ’ LA à Terre-de-Haut (actuellement victime du cyclone Maria)
Les plats de la Guadeloupe sont encore empreints de tradition. C’est une grande force pour les chefs de l’île car ils nous proposent de la cuisine traditionnelle de haute qualité qui tend vers la gastronomie. Il s’agit d’un véritable atout touristique, une vraie carte à jouer pour le futur.
La cuisine authentique guadeloupéenne tend de plus en plus vers une cuisine créole évolutive. Comment jugez-vous cette évolution ?
Elle n’est pas toute neuve et date des années 80 avec Francis Delage qui a été un précurseur reconnu par ses pairs. Il a été à l’initiative des premières émissions culinaires et de l’Encyclopédie de la Cuisine Créole que beaucoup de guadeloupéens possèdent aujourd’hui.
Découvrez plus d’information en consultant le site : www.maitresrestaurateurs.com
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[…] l’un de nos derniers chefs guadeloupéens a avoir obtenu le titre de Maître Restaurateur (Qu’est-ce que c’est ?). Son restaurant O’z’Epices, domicilié à Bouillante a à coeur de travailler avec les […]