Vanessa Kichenin, la cheffe qui exporte les saveurs antillaises dans les cuisines parisiennes

Vanessa Kichenin, âgée de 30 ans et passionnée de cuisine. J’ai créé Saveurs Madras à Paris, un service de chef à domicile proposant un menu original, des ateliers de cuisine et des cocktails dînatoires pour particuliers et professionnels pour une cuisine aux influences indo-créoles.

En créant Saveurs Madras j’ai voulu faire connaître ma cuisine qui tire son origine à la fois des plats indiens et créoles et qui a bercé toute mon enfance en Guadeloupe.

C’est tout naturellement que j’ai voulu faire découvrir ma cuisine issue d’une famille de restaurateurs, avec mon père Joel Kichenin, chef cuisinier et ma grand-mère « Manman Sico », qui m’ont transmis leur savoir-faire.

J’ai choisi d’exercer à domicile dans un premier temps, pour me faire connaître et avoir les moyens financiers de monter ma propre structure.

A domicile, c’est aussi prendre le temps de faire découvrir ma cuisine, en racontant à mes clients l’histoire de celle-ci.

Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?

Il faut être passionné, car c’est un métier qui est très prenant physiquement, ainsi que savoir se remettre en question, se renouveler.

Il est aussi nécessaire d’aimer les partages et prendre en considération les conseils des plus expérimentés.

L’énergie, la simplicité et l’amour sont indispensables car ils se transmettent dans notre cuisine. De plus, ajoutons à cela bien évidemment le goût et la présentation.

Comment définirais-tu ta cuisine? 

Elle est à la fois épicée et caribéenne avec mes influences indiennes et créoles. Elle fait voyager. Je mets tout en oeuvre pour que mes clients me disent : « Humm c’est trop bon !  »

Plutôt innovation ou tradition?

Les deux à la fois. Je ne peux me passer de la tradition pour innover. C’est pourquoi aujourd’hui, je souhaite aussi faire connaître la cuisine indienne de Guadeloupe qui reste méconnue mais tout en créant de nouvelles recettes.

Un restaurant pour toi c’est quoi?

Un lieu unique où l’on ne va pas simplement pour manger, mais plutôt passer un moment, où l’on découvre l’histoire d’une cuisine, où l’on sait d’où viennent les aliments que l’on déguste, où l’on peut échanger avec le chef . Un moment de découverte où l’on surprend sans cesse les clients.

Que doit-on absolument y retrouver?

Evidemment l’accueil avec le sourire, on doit y mettre le client à l’aise . Il doit retrouver une place confortable, de l’attention, du professionnalisme, de l’écoute par le personnel en salle, la qualité des produits utilisés, une belle présentation et le goût. Il faut donner de l’émotion aux clients.

En cuisine, c’est jamais sans…

Mes épices et le goût des plats que je retrouvais dans la cuisine de ma grand-mère.

Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es la plus fière?

Mes cromesquis au coco, de délicieuses boules de coco et de farine de riz avec un cœur liqueur passion.

Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou la Caraibe?

Le restaurant Le Colombo à Saint-François. On y retrouve les meilleures langoustes grillées au feu de bois ainsi que les bons plats traditionnels : fricassé de lambi, Colombo…

La Table de Léna à Jarry avec une valorisation des produits de locaux pour une cuisine créole évolutive.

Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer? 

Si vous êtes passionné, motivé et ambitieux alors allez-y. Il est important de s’entourer des bonnes personnes qui ont le même état d’esprit que vous. Réfléchissez bien à votre concept de restaurant sans négliger l’essentiel: l’accueil, les bons produits, le goût, la présentation et sans oublier de se remettre en question quotidiennement.