Recettes de Chefs

La recette de la vinaigrette fig-ponm du chef Carl Palmier

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Fig Ponm – Crédit photo : Mylène Colmar

Invitée à déjeuner chez le chef Carl Palmier, j’ai eu un véritable coup de coeur pour sa vinaigrette à la « banane pomme ». Un mélange sucré/salé pas agressif et doux en bouche. La banane a également su apporter une onctuosité à la vinaigrette.

Une belle idée de recette antigaspi 😉

 

 

 

 

Ingrédients :

– 3 gousses d’ail
– 1 citron vert pressé
– Vinaigre blanc
– Sel
– Poivre
– Huile
– 2 bananes

 

Mixez le tout. C’est prêt !

 


Carl Palmier- chef
Carl Palmier

A même pas 38 ans, le chef Carl Palmier a déjà un beau parcours. Il a fait sa formation de cuisinier au GRETA de Noisiel.  Avant de revenir en Guadeloupe, il a travaillé notamment comme chef de partie à l’école militaire et sous-chef au Restaurant 58 Eiffel à Paris. Entré en 2018, il a été chef de cuisine à l’Arawak et chef responsable au Zawag.

Foodîles est un média gourmand qui a pour ambition de mettre en avant les talents culinaires de nos Iles de Guadeloupe : restaurants, chefs, agro-transformateurs sont autant de talents au service de la promotion de notre territoire.

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