La recette de la vinaigrette fig-ponm du chef Carl Palmier

Invitée à déjeuner chez le chef Carl Palmier, j’ai eu un véritable coup de coeur pour sa vinaigrette à la « banane pomme ». Un mélange sucré/salé pas agressif et doux en bouche. La banane a également su apporter une onctuosité à la vinaigrette.

Une belle idée de recette antigaspi 😉

Ingrédients :

– 3 gousses d’ail
– 1 citron vert pressé
– Vinaigre blanc
– Sel
– Poivre
– Huile
– 2 bananes

Mixez le tout. C’est prêt !

A même pas 38 ans, le chef Carl Palmier a déjà un beau parcours. Il a fait sa formation de cuisinier au GRETA de Noisiel.  Avant de revenir en Guadeloupe, il a travaillé notamment comme chef de partie à l’école militaire et sous-chef au Restaurant 58 Eiffel à Paris. Entré en 2018, il a été chef de cuisine à l’Arawak et chef responsable au Zawag.