En confinement avec Miguel Jean-Noël

Très tôt plongé dans le monde restauration grâce à ces parents, Miguel Jean-Noël dirige aujourd’hui depuis 10 ans le restaurant la Rhumerie du Pirate situé sur la route de la Pointe des Châteaux.  Avec sa magnifique vue sur la mer et sa carte qui a su séduire locaux et touristes, le chef  Miguel a su faire de son établissement un incontournable en Guadeloupe.

A la veille du déconfinement, on vous livre la dernière interview de notre série.

1/ Que faisais-tu quand tu as appris la nouvelle ?

Je l’ai appris en plein service le dimanche soir.

2/ Comment l’as-tu vécu ?

Je n’ai pas eu d’affolement particulier mais le fait que l’homme décide de mettre en pause le système économique pour la vie de l’humanité m’a laissé réfléchir .

3/ Comment vois-tu les choses maintenant ?

Je prends conscience que nous sommes riches avec la santé. Etre entouré des gens qui compte pour nous est l’essentiel.

4/ Que fais-tu pendant le confinement?

En premier lieu, j ai fait un peu d’administratif en retard ( prévisionnel de pertes etc …) puis je me suis réconcilié avec deux de mes passions que j avais dû mettre de côté ses dernières temps : l’apiculture et le jardinage.

5/ Une idée de recette avec des ingrédients de tous les jours ?

C’est la saison des mangues ! Je vous propose la tarte fine à la mangue 🥭 .

– Sucre 150 g
– Mangue mûre 5 a 6
– Cannelle pm
– Muscade pm
– Pate feuilleté 300 g
– Citron vert 1
– Beurre 50 g
– 25 cl d eau

Faire caraméliser les mangues dans le sucre et déglacer avec l’eau et le jus de citron.

Faire colorer les mangues dans le caramel et rajouter une pointe de muscade et de cannelle .
Placer les lamelles de mangues dans un moule à tarte et ajouter le jus caramel.

Couvrir avec la pâte feuilletée et faire cuire 20 à 25 min à 180 degrés .

7/ Où pourra-t-on te retrouver après le confinement ? 

J’ai hâte de retrouver ma cuisine et mes collaborateurs mais pour l’instant restons chez nous .

Un restaurant est une entreprise donc je suis un peu perplexe pour l’avenir sur le plan économique. Un chef d’entreprise a des décisions à prendre à chaque situation qu’elle soit bonne ou mauvaise…. Je souhaite du courage à tous les chefs d‘entreprise et à tous les entrepreneurs bon courage !