Jérôme Bertin ou l’art de cuisiner notre métissage avec passion

Dans notre dernier article, nous expliquions l’intérêt d’Instagram pour faire découvrir  ou redécouvrir de nouvelles tables. Le célèbre réseau social nous permet aussi de tomber sur des profils plus qu’intéressants.

Jérôme Bertin est un jeune chef à domicile, originaire de la Guadeloupe très connecté. . Nous avons eu envie d’en savoir plus sur lui. A table Jérôme !


  1. Présente-toi en deux lignes

Originaire de la Guadeloupe, amoureux de la cuisine et challenger dans l’âme, j’aime partager ma culture au travers de ma cuisine.

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  1. Comment t’es venue l’envie de pratiquer ce métier?

J’ai commencé à m’intéresser à la cuisine il y a quinze ans, puis très rapidement, j’ai su que je voulais en faire mon métier… J’avais le besoin de découvrir mes origines, ma culture. C’est d’ailleurs elle qui m’a permis au fil du temps de me construire et de créer ma propre identité en cuisine.

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Court-Bouillon de vivaneau

  1. Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?

Pour moi ce serait être curieux, avoir le sens du partage et être persévérant…


  1. Comment définirais-tu ta cuisine? 

Une cuisine métissée qui voyage à travers les quatre coins du monde…

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Petit chou banane flambé au rhum vieux

 

  1. Où trouves-tu autant d’imagination?

Au repos, au bord de l’eau…


  1. Plutôt innovation ou tradition?

INNOVATION !!!

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Déclinaison ananas à la bière
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Raviole de coque, bouillon au lait de coco et piment végétarien

 

  1. Un restaurant pour toi c’est quoi?

Un lieu d’échanges, de partages et de découvertes…


  1. Que doit-on absolument y retrouver?

Le dépaysement…. Je pense qu’un restaurant dégage une atmosphère de convivialité que ça soit dans l’accueil, la décoration ou le met préparé en cuisine.

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Nuage de patate douce au parmesan, parfulé à l’huile de noisette
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Eclair mangue-chocolat

  1. En cuisine, c’est jamais sans…

Un stylo et un bloc-note…


  1. Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es le plus fier ?

Mes pâtisseries…et en particulier mes macarons ! (avec une touche créole bien sûre !)

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Macaron chocolat yuzu
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Pana cotta vanille , coulis de patate douce

  1. Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou la Caraibe ? 

Le restaurant Le Widdy’s  (Rudy Colmar), tenu par un très bon cuisinier qui caractérise une cuisine novatrice du patrimoine culinaire aux Antilles.

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Au Widdy’s, Saint-François

  1. Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer ? 

Se forger sa propre identité en cuisine mais avant tout avoir le sens du partage.


  1. Penses-tu à ouvrir un restaurant en Guadeloupe ?

Oh que OUI !!!


En attendant, nous pouvons suivre Jérôme sur :

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