Dorade en croûte d’herbes, chou braisé et cœurs de pourpier de l’Atelier Gourmand

Laetitia Chapiteau est à la tête de l’Atelier Gourmand. Elle propose un service traiteur et excelle aussi bien dans le sucré que le salé. On aime sa volonté de toujours intégrer nos produits locaux dans ses recettes.

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Ingrédients : pour 2 personnes

– 2 pavés de dorade frais
– 1/2 chou (taille moyenne)
– 1 petit bouquet de pourpier
– 1 bouquet garni
– 2 citrons
– épices (gingembre sésame noir)
-sel, poivre

Faire revenir les pavés de dorade à la poêle sur les deux faces. Saler & poivrer.
Au mixeur, y ajouter du persil frais, citron, ail et huile d’olive. Mixer légèrement pour garder de la mâche, puis déposer sur la dorade en fin de cuisson.
Réservez.
Dans une poêle, hacher légèrement le chou avec un demi oignon cuisson rapide pour garder le croquant du chou.
Vous pouvez y rajouter le gingembre facultatif et les graines diverses sésames, lin, etc
Dans une assiette, déposez le chou à l’aide d’un emporte pièce (cercle de préférence) puis au centre y déposer la dorade.
À l’aide d’une cuillère, verser le mélange obtenu auparavant sur le dos du poisson puis y déposer un morceau de piment végétarien.
Laver les branches de pourpiers et récupérer quelques cœurs pour
décorer votre assiette.

Voilà bon appétit !


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