Foodiles Evoluer dans le monde de la restauration nous permet de rencontrer des personnes extraordinaires. Claude Strazel en est une. S’il est vrai qu’il n’a pas un caractère facile, il se révèle au fil du temps d’une étonnante simplicité et d’une grandeur d’âme incomparable.
Bonjour Claude ! Comment se présente ton année 2016?
Cette année 2016 est clairement une phase importante de ma vie de père, d’époux, et bien sûr de cuisinier, il faut dire que la réussite scolaire et professionnelle de nos grandes filles y prend toute sa place car cela participe à une sérénité au sein du couple que nous formons avec Léna. De plus, quoi de mieux pour moi de pouvoir accompagner notre fils tous les matins au lycée hôtelier car il a choisi la voie de ses parents une fierté incommensurable qui porte notre nom à la troisième génération dans ce métier.
Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?
En dehors du phénomène de mode que nous vivons actuellement, pour ceux qui veulent faire carrière comme moi (30 ans) de métier, il ne faut pas avoir les 2 pieds dans le même sabot. Je conseille une constitution physique hors du commun, un égo égal à zéro, une capacité à enfouir (émotions, sentiments exacerbés, susceptibilité mal placée).
Comment définirais-tu ta cuisine?
Ma cuisine c’est d’abord cuisiner, dans l’immédiateté : Beaucoup de produits frais, des épices, de la chaleur, le bruissement des casseroles, des odeurs, bref une spontanéité, non dupliquable.
Plutôt innovation ou tradition?
Il faut toujours s’appuyer sur la technique et la tradition pour prétendre innover surtout dans notre métier.
Que doit-on absolument retrouver dans un restaurant?
Une table nappée, des verres élégants, des couverts dignes de ce nom (qui ne se tordent pas ) une table fleurie, avec du petit matériel propre et bien sûr de bons produits bien préparés et des boissons servies à des températures adéquates . Le tout servi par un personnel qualifié et disponible au lieu de plus souriant et peu qualifié. Et enfin, des toilettes propres et équipées.
En cuisine, c’est jamais sans…
Jamais sans mon tablier et mes chaussures de sécurité.
Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es le plus fier?
Il y a des moments où l’on sent qu’un chef à atteint une certaine maturité contagieuse dans l’exercice de son métier. Où il a su tirer profit de son expérience tout au long de son parcours. C’est très précisément ce que je vis actuellement à la Table de Léna cet accomplissement où l’excellence est constamment de mise mais sans les questionnements du début de carrière.
Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou dans la Caraibe ?
Mis à part la mienne, (rires) !!!
Nos choix sont particuliers :
– Le Restaurant Chang cuisine thaïlandaise à Pliane Gosier
– Restaurant O’Z’Epices avec Jimmy Bibrac (un potentiel grandissant chez ce jeune chef)
Et puis ceux que nous affectionnons tout particulièrement de par leur gentillesse et leur envie de progresser :
– Jeff Antus (Délices du Papillon à Jarry)
– Jérôme (L’authentic à Jarry)
Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer?
Un esprit de compétition, une volonté à toute épreuve, une maîtrise du jeu de coudes voilà des éléments qui forgeront un bon commis en début de carrière sans oublier une passion sans limite pour ce métier.
Claude Strazel a reçu un groupe d’influenceurs lors du #foodtourkréyol organisé en Octobre par My Trendy Agency menés par Elle dit 8 et Charles Bah.
