Les chefs passent à table

Mathieu Dumont : « Un restaurant est un lieu de découverte… »

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En interview « expresso », nous recevons Mathieu Dumont, jeune chef qui oeuvre à l’Epicure.

Du genre plutôt discret, seuls ceux qui ont déjà poussé la porte de son restaurant et quelques chanceux qui ont la chance de le connaître, peuvent mettre un visage sur ce nom.

Le chef cultive la discrétion. Pourtant, son établissement est ouvert depuis maintenant deux ans et demi et a su s’inscrire dans le paysage culinaire guadeloupéen.

Sa clientèle  apprécie sa table gastronomique et son cadre soigné et raffiné. Le petit nombre de tables confère au lieu un air confidentiel.

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De type gastronomique, le prix reste cependant raisonnable. Il est d’ailleurs vite oublié quand les plats arrivent élégamment servis sur les assiettes. Les papilles ne sont pas en reste et le goût est au rendez-vous.

Mathieu, presente-toi en deux lignes
Mathieu Dumont,  29 ans, chef et propriétaire du restaurant l’Epicure à Jarry.

Comment t’es venue l’envie de pratiquer ce métier ?
Depuis tout jeune je sais que je veux faire ce métier car déjà petit j’adorais la  » bonne bouffe ».

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Quelles sont les qualités pour oeuvrer en cuisine ?
Il est indispensable d’avoir de la rigueur et une énorme passion pour ce métier car il est aussi dure que passionnant.

Comment définirais-tu ta cuisine ?
Une cuisine simple et raffinée basée sur le produit et uniquement le produit.

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Plutôt  innovation ou tradition ?
Plutôt un mélange des deux. Pour travailler on est obligé d’avoir un minimum de base et de s’en servir avec notre époque actuelle.

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Un restaurant pour toi c’est quoi ?

Un restaurant c’est un lieu de découverte et surtout un lieu ou l’on passe de bons moments avant tout.

Que doit-on y retrouver ?

Une ambiance et des professionnels.

En cuisine c est jamais sans …

Ma pince et mon couteau sans ça je suis perdu !

Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es le plus fier?

C’est plutôt un ensemble. Je suis assez fier de la cuisine mis en place en général et des produits que  je fais .

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Quelle(s) bonne(s) table(s) conseillerais-tu en Guadeloupe ?

Au Widdy’s à Saint-François j’adore sa cuisine et j’aime beaucoup le chef .

Que conseilles-tu aux jeunes?

D’avoir beaucoup de rigueur et de faire « éponge » afin d’ absorber tout ce qu’ils peuvent de toutes leurs expériences.

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