Arnaud Bloquel : un chef passionné à la conquête des étoiles

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Arnaud Bloquel
Chef Arnaud Bloquel

Si son physique imposant ne laisse pas indifférent, son talent en cuisine non plus. Cette semaine, l’interview « expresso » nous permet d’en découvrir un peu plus sur le chef Arnaud Bloquel.

Son visage vous dit quelque chose? C’est parce qu’au mois de Mars dernier, il remportait le Trophée des Chefs Ultra-Marins. Découvrez l’article ici.

 

1) Présente-toi en deux lignes

Arnaud Bloquel, 29 ans, chef et gérant du restaurant Orchidea à St François.

Terrasse du restaurant
Restaurant l’Orchidéa, Saint-François

2)Comment t’es venue l’envie de pratiquer ce métier?

Très gourmand et passionné de saveurs, je décide très jeune de me consacrer entièrement à la cuisine et la pâtisserie.

3) Quelles sont les qualités indispensables pour œuvrer en cuisine?

La passion, la passion, la passion… de la rigueur et l’envie de partager !

4) Comment définirais-tu ta cuisine? 

Créative, gourmande, de saison, évolutive, d’inspiration.

5) Plutôt innovation ou tradition?

Un savant mélange des deux ! Car nous n’oublions jamais les bases, mais évoluons avec les techniques modernes.

6) Un restaurant pour toi c’est quoi?

Un lieu de partage, d’échange, de convivialité, de voyage et de détente.

7) Que doit-on absolument y retrouver?

Une atmosphère favorisant la découverte et le plaisir des sens !

Chevreuil en croute chataigne
Chevreuil en croûte chataigne

8) En cuisine, c’est jamais sans…

Produit frais, la justesse d’assaisonnement, et la perfection de la cuisson.

Grenouilles
La blette farcie aux grenouilles

9) Quelle est la recette ou la réalisation dont tu es le plus fier?

Après un parcours initiatique dans de grandes maisons et au contact d’hommes passionnés, l’ouverture d’Orchidea, un restaurant qui me ressemble et où je développe la cuisine que j’aime.

10) Quelques bonnes tables à nous conseiller en Guadeloupe, son archipel ou la

Caraïbe                                                                                                                                     

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Souris d’agneau laquée à la goyave et son feuille à feuille à l’igname – Au Widdy’s Saint-François

 

11) Que conseilles-tu aux jeunes cuisiniers qui s’apprêtent à se lancer? 

De partir se former en métropole et à l’étranger pour acquérir l’expérience et l’ouverture d’esprit nécessaires à la construction de sa propre identité culinaire.

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